一、新鲜核桃的保存方法：

1、把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处保存。

2、鲜核桃削皮后放冰箱保存。

3、把核桃装入的可以密封的塑料袋中，向里面充入二氧化碳，利用二氧化碳来保存核桃。鲜核桃，又称青皮核桃，是未经过干燥过程的核桃，去皮后的核桃仁可以直接食用。

新鲜核桃保存的最好方法是放冰箱。 要想把新鲜核桃保鲜，可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。这样差不多可以存放一个月。 如果没有冰箱，那么就把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了。或者也可以晾开放在通风干燥的地方，自然风干，时间长最多变成干核桃。

核桃保存建议：核桃仁贮存一般能待一年，但最好在半年之内吃完最好。但前提条件必须在干燥的地方贮存，防止蛀虫或霉烂。

二、新鲜核桃的营养价值：

1、鲜核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

2、鲜核桃核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。核桃中还含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

3、鲜核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。

4、鲜核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。

三、新鲜核桃怎么吃好：

1、核桃炒肉丁：

材料： 里脊肉1块、核桃仁适量、料酒、盐、淀粉、甜面酱、豆瓣酱、蓝莓酱、水、油、白芝麻、葱花 。

做法： 1、将里脊肉洗净。 2、切成指甲盖大小的肉丁，加入料酒、盐和淀粉抓匀腌制。 3、甜面酱、豆瓣酱、蓝莓酱、水、淀粉，调匀备用。 4、取一个干净的锅，用小火翻炒核桃仁约10分钟左右后盛出。 5、另起一锅加入少许油烧热，倒入肉丁翻炒。 6、翻炒至熟透后加入核桃仁。 7、倒入事先调好的芡汁，迅速拌匀。 8、出锅后撒入少许白芝麻和葱花，完成。

2、核桃苦菊拌菜：

材料： 鲜核桃5个、白酱油1.5茶匙、苦菊1棵

做法： 1、鲜核桃用刀子切开最外层肉片，剥出核桃。 2、用核桃钳子夹开核桃硬皮，剥出核桃肉。把核桃肉放到开水浸泡十几分钟。剥掉核桃肉上的薄皮。 3、苦菊择洗干净，掰成小段。 4、把核桃肉、苦菊盛到干净器皿里。调入白酱油，拌匀腌5分钟即可油盐度。

四、吃核桃注意事项：

1、核桃仁要吃得适量

核桃仁因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化，一般来说，每天服用核桃仁的重量，应在20-40克左右，大约相当于四五个核桃。

2、核桃仁表面的褐色薄皮不要剥掉

将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。

3、应该适量、长期、坚持服用

核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。同时应该适当减少其它脂肪摄入，以避免热量摄入过高。