首先我们将猪肘洗干净，并去除猪毛，准备一口锅，锅中倒入清水，放入猪肘，煮开后去除浮沫。

焯水后把肘子捞出，用热水冲干净控干水分，我们再细心的用镊子去掉残留的猪毛，随后从猪肘的一侧划开，可以更好的入味。

接下来我们准备一口炒锅，锅中放一点水，再加入白糖用小火炒至糖变金黄色，然后冲入一大碗开水，即成糖色水。

把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入猪肘，加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽，用大火烧开，转小火，1小时后加盐。

加盐后继续再炖1个半小时，直至猪肘软烂，在煮的过程中轻轻翻动猪肘几次，防止糊锅，趁热取出炖好的猪肘，去掉骨头，猪肘非常软烂，骨头很轻松就可以取出。

最后把猪肘肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，我们一定要卷得紧一些，卷好后的肘子放凉，再放入冰箱冷藏几小时切片即可成肘花。

1.将猪肘洗干净，并去除猪毛焯水。

2.将糖炒至变色，并连同所有食材放入锅中。

3.炖熟之后将骨头抽出，卷起放凉切片即可。

炒糖时要注意火候。

炖好必须在放凉后再放入冰箱。