龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这时的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。工具/原料more虾(500克)龙井茶(2克)盐适量油适量水淀粉适量步骤/方法1/8分步阅读鲜虾剥去虾壳挑出虾线2/8虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。3/8将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。4/8龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。5/8锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。6/8锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。7/8然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘8/8完成了