到市场买菜看到了猪耳朵，就买了两只回来，今天先做个凉拌的，等过节那天在卤来吃，在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的，猪耳朵要想片出好看的形状还是需要点功夫的，就像今天介绍给大家这道红油大刀耳片，典型宴席上的凉拌下酒菜肴，脆脆的猪耳片用料汁简单调制一下，嚼起来爽脆，香辣。面对这盘菜，不来杯酒是说不过去的，这可是作为标准吃货必须享用的美食哦！工具/原料more猪耳朵(一只)盐适量黄豆酱油适量大蒜适量花椒面适量香油适量酥黄豆适量鸡精适量辣椒油适量白糖适量葱花适量花生米适量方法/步骤1/9分步阅读

新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

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锅里加入适量的清水，加老姜、花椒、料酒，猪耳朵煮40分钟

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40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

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用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）

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两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

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现在可以很舒服的片耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

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大蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

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拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，花生米，酥黄豆，辣椒油

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将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜

注意事项

夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好

也可以根据自己的喜好调料汁。

为了片出好看的耳片，一定的压上重物冷却

红油