鳜鱼也叫桂鱼或者桂花鱼，是一种外表凶猛的鱼类，不过这种鱼的肉质很少鲜嫩，很多人都喜欢清蒸，今天就教大家桂鱼的一种特别不错的蒸制方法，芙蓉鳜鱼，好看又美味。工具/原料more鳜鱼(1条)鸡蛋(4个)葱适量盐适量味精适量胡椒粉适量料酒适量姜适量辣椒末适量蒸鱼豉油适量方法/步骤1/6分步阅读

选一条活蹦乱跳新鲜的鳜鱼，去内脏洗净之后，去头去尾。

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把鱼身上的鱼肉片下来，然后切成蝴蝶片，如图所示。

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将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、味精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，腌制10分钟。

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碗中打4个鸡蛋，倒入适量的水，加少许盐，打散，打匀，将一半的蛋液倒入一个蒸鱼盘中，另一半备用。

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将蛋液和鱼骨在蒸锅上蒸3分钟，蒸好端出来，码上切好的鱼片，再倒入剩余的鸡蛋液。上锅蒸再3分钟。

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蒸好端出来，倒入适量的蒸鱼豉油，再撒点葱花辣椒末即可。