霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，是一道经久不衰的美味佳肴。每年的11月立冬之后我们这边家家户户都会做上几瓶作为小菜或自己吃或馈赠亲友。工具/原料more豆腐(250克)细盐(5克)白糖(50克)辣椒面(50克)高度白酒50克香油5克不锈钢蒸屉250克水500克方法/步骤1/6分步阅读

我都是用洗净的不锈钢蒸锅蒸屉去菜场买豆腐，蒸屉上不要有油或水！然后蒸屉下垫一个大盘子让豆腐控干水分，一天一晚就差不多可以切块了，

把控干水分的豆腐切成2厘米见方的小块铺在洗净的无油无水的蒸屉里

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蒸屉的上面盖上一条洗净的新毛巾（双层）毛巾不要碰到豆腐上，蒸屉的下面继续放一个盘子，因为还会有水渗出来，每天一次把盘子里的水倒掉，（大概3天，3天后盘子里只有黄色的粘液用厨房用纸擦干净继续放在蒸屉下面）倒水的时候不要动盖着的毛巾，有朋友问可以打开通风吗？不可以！！！ 也不要掀毛巾看发酵好没有，让豆腐静静地发酵吧?

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差不多一周时间闻到香味了就发酵好了，这是发酵了7天的豆腐，好香，好软，每块豆腐上像抹了一层黄油似的

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这是提前炒好晾凉的盐，盐糖的比例是3：1 ，3汤匙盐+1汤匙糖放到一个小碗里混合均匀，我做得多，会多调一些

这是我买的干辣椒然后让老板给我打的辣椒面

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用筷子夹一块豆腐到盐糖里打滚四面都要蘸到

再到辣椒面里打个滚，最后蘸辣椒面，豆腐红艳艳的好漂亮，你也可以把盐 糖 辣椒面混合在一起蘸豆腐块，随自己喜欢

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把豆腐块整齐地码放到消好毒的瓶子里，装了一半后在手掌上振一振不要让瓶子里有空隙，装9分满，然后倒入半酒瓶盖56度以上的高度白酒，白酒能杀菌还会让豆腐尽快变软，室温继续发酵，20天后倒点香油封口放冰箱冷藏保存，一个月之后再开吃比较入味也健康

注意事项

所有的用具都必须干净无油无水

豆腐的时候也要留意卖豆腐的手上有没有油，因为人家也同时卖油豆腐！