走地鸡请档主宰好，回来在鸡腹下切一刀，掏出内脏，清洗干净，把鸡脚屈曲塞进鸡肚里，鸡翅反翘起来，沥干水分；

用盐把鸡身内外涂抹一遍，鸡身外面多抹几遍，直至把盐全部抹完；抹盐后，用深盘装好，腌30分钟；锅里烧水，水开后把鸡放进去蒸；

大火蒸18~20分钟，关火后虚蒸5分钟；（如果吃不惯骨头带血丝的话，可以适当蒸多5分钟）用筷子插进鸡大腿中，如果没有血水流出来就表示熟了；

取出后把鸡汁倒在碗里，鸡晾凉后斩件；

可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃，也可以蘸点耗油吃；或者自己撕着吃，你啃鸡腿，我啃鸡翅，那样吃也很不错。