河南人士，吃着蒸面条长大的。但又特别偏爱湖南烟熏老腊肉，还好网购方便，冰箱里从来不断这玩意儿。五一长假这几天，郑州天气40度，热的像火炉，实在懒得去菜市场买肉，就在楼下买了把面条，用腊肉做蒸面试试。该文章来自豆果美食达人作者天使不会累工具/原料more面条(400g)腊肉(300g)蒜苔(300g)黄豆芽(200g)花生油(酌量)姜(酌量)花椒(一小撮)八角(2个)料酒(半勺)生抽(4汤匙)老抽(2汤匙)盐(酌量)大蒜(10瓣)步骤1/15分步阅读准备食材如图2/15蒜苔洗净切段，腊肉切片，姜切丝3/15面条上锅蒸15分钟，蒸的同时做下一步。4/15凉水下锅，把切好的腊肉煮一下，去除多余盐分和部分烟熏味，顺带可以减少硝酸盐等致癌物。另外就是腊肉一般水分很少，直接炒容易外焦里生，煮一下后炒起来方便。5/15煮到七分熟，捞出腊肉，用清水滤一下。6/15热锅温油，下入八角花椒姜丝，小火烧出香味，火大容易糊掉。7/15加入腊肉大火翻炒30秒8/15加入蒜苔翻炒1分钟，放入生抽老抽9/15加入豆芽翻炒30秒10/15加清水适量，大火收汁到菜汤剩余一半左右，加入盐适量，如果是新鲜猪肉就多放点盐，我这个是腊肉本身就咸，所以放的不多。11/15把做好的菜盛出来，然后开始在炒锅里把菜和整好的面条拌匀。12/15最好是一层面铺好，然后一层菜，最后把汤汁均匀的淋上去。13/15搅拌成这个样子14/15装入蒸锅蒸5-10分钟15/15出锅，装盘。