本来是打算青红剁椒清蒸鱼头的，奈何没有剁椒和那么大的盘子，只有红的鲜辣椒酱和黄灯笼辣椒酱。老妈就建议红烧，我就改红烧鱼头了。该文章来自豆果美食达人作者朦阳之初工具/原料more花鲢鱼头(一条)蒸鱼豉油(一勺)生抽(两勺)盐(适合自己的咸度)葱段(三五根切小段)黄灯笼辣椒酱(两勺)红鲜辣椒酱(一勺)大蒜(三个)生姜片(五片)花椒(一小把)步骤1/10分步阅读花鲢鱼头洗净，鱼鳍根部和下巴处的细鳞重点关注，听说拔掉鱼牙可以更有效地去腥2/10放入料酒、盐腌渍五到十分钟，去腥入味3/10两准备好的葱姜蒜处理一下，蒜头压碎，姜切片或切丝都可以4/10嫩豆腐切块(不熟练的话不要在手上切)5/10温油放入姜蒜煸香，鱼头如果稍微煎一下，可以去腥6/10鱼头煎到局部微焦即可放入热水，没过鱼头。两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺红辣椒酱和两勺黄灯笼辣椒酱(提鲜去腥)7/10放入嫩豆腐，尽量让水没过8/10盖上锅盖煮十分钟左右可以倒入一点白酒9/10再撒上一点花椒10/10等到筷子轻轻一夹就散，即可出锅，葱花一撒完美收工(我家盘子不够大，直接把锅端上桌了(╥╯﹏╰╥)ง)