紫薯开花馒头的做法工具/原料more温水(170克)糖(15克)酵母(3.5克)面粉(320克)泡打粉（可省）(1.5克)猪油(6克)紫薯泥(70克)方法/步骤1/19分步阅读

紫薯2个，去皮切块蒸熟，压成泥备用

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温水中放糖，放酵母化开

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倒入面粉，放1.5克泡打粉、6克猪油搅成面絮状

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将面絮揉成光滑面团（揉8分钟），对半切开，另一半加紫薯泥一起揉匀

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紫薯面团揉好搓成长圆筒，均匀切成四段，然后切成16份，白色一样分成16个剂子。（若大小不均匀，用厨房秤称量）

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每一个剂子揉圆揉光滑（这种方法比单个好揉），白色一样

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撒少量面粉磙得更光滑

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白色一样撒粉滚圆

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白色擀成圆片，多擀几下面皮才光滑

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包入紫薯圆球

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切十字花刀，来回拉两下，然后往里团团更圆

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全部切完花刀，有不圆的，双手往里团团更圆

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生坯放进蒸笼间隔摆放

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放进蒸锅，隔热水40℃左右醒发40分钟（夏天时间短些）

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生坯醒发明显增大，目测有1.3倍，端出蒸锅，待蒸锅水烧开沸腾时

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把蒸笼端上蒸锅，大火冒气计时蒸12分钟，蒸到8分钟时候调中火蒸4分钟，焖4分钟揭盖

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馒头蒸熟长大挨得密，趁热把它们分开

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这种大火冲开花的馒头很好吃

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这一笼是紫薯泥加多了没裂开花

注意事项

紫薯隔水蒸熟没水分，压成泥后与面团柔软度基本一致。整形好的生坯避免发酵过度，否则会蒸扁塌，看状态有明显膨胀，手沾面粉轻推感觉很轻就合适。