将新鲜香菇、小白菜、辅佐料清洗备用，香菇切十字花刀，注意四周薄中间厚，不要切断了，也不要切太浅了不易成型入味。

香菇放入煮开的热水焯水2分钟，小白菜个头大了，一切为二，便于摆盘。

水煮开后加入适量的食盐，放入小白菜，倒几滴食用油，焯水半分钟出锅控干。

然后开始调制酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水半碗，搅拌均匀，酱汁中加入小米椒。

锅中倒适量食用油，葱蒜末炒香，香菇两面煎至微微焦黄，倒入酱汁，中小火煮至酱汁浓稠。

小白菜摆盘，素鲍鱼出锅，撒少许葱花点缀。

热水中加入油是青菜保持翠绿的关键。