【用温况拒随水和面】

要使面粉正常发酵，在第一步和佛胆面上，就应该注意：

首先是水的温度，30度左右的温水比较适宜；

其次是适量多放点发酵粉于温光怕水中化开，混合均匀，倒入面粉和好。

【盖湿笼布、保鲜膜】

和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜。

然后将其放入温暖的地方，发酵。

【阳台、厦子底】

面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。

根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了：

中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；

若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。

【微波炉、烤箱】

碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。

过些时候，再将水加热一下，至面开。

【空调吹】

让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。

这个办法发酵时间相对较长。

【暖气片、电热毯】

将面盆放置于暖气片上。

或者铺上硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。

【放热水中】

锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。

这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。

【暖气包、热炕头】

这也是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度绝对达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

发酵最主要的是温度，所以只要能使温度达到了就可以了。