秘制辣椒油和辣椒油估计好多人都知道，但是会做的人就少了，辣椒油适合各类小吃，我今天简单介绍秘制辣椒油的做法，我下面的调料比例没有写完整。工具/原料more辣椒面(120g)大豆油(一斤)芝麻(20g)大料粉(15g)油温挤(1个)电子秤(1个)方法/步骤1/5分步阅读

有人会说辣椒油有什么难的，不就是辣椒油在油里炸就好了吗？我只能说你错了，辣椒油看似简单，但是是很难的。辣椒油里面放什么大料，放多少、油用什么油最佳、辣椒面怎么选、油温多少度等等都要注意的，你自己做可能觉得很好吃，但你想过如果辣椒油的味道更好的话，是不是生意会更好呢？舍得 先舍才会得，长话短说我来简单说下具体操作吧。

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辣椒油做法：准备好2斤辣椒面，辣椒面根据当地吃辣的程度来选的，油夏天可以用猪油，猪油比较香好吃但冬天易凝固。菜籽油陕西人做凉皮时就喜欢用，但是菜籽油稍微有点生油味所以有的地方不太喜欢。大豆油比较普通，但是价格便宜，冬天由不会凝固，所以用的比较多。

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我们把10斤油放进锅里，油温在50度可以放点大葱和姜片在油里炸，大葱和姜片炸干之后在放点花椒在油锅里炸一会，之后我们用一把不锈钢的捞勺把花椒捞出，油温到200度左右的时候关火，等到油温降到180度时候我们可以放点芝麻来测试油温，芝麻全部飘起的时候，我们在把秘制大料(大料油十几种大料磨成）和辣椒面放入锅里，我们要用长的勺子不断搅拌，等到油温降低之后我们在放少于的陈醋老激发辣椒面的香味。

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准备好一个不锈钢的盘，把锅里的辣椒油到进盆中，等到第两天辣椒油完全冷凉之后就可以使用了，辣椒油放半个月都没事，所以我们可以做的多点没事，辣椒油适合各种小吃（凉皮、麻辣烫、肉夹馍、凉拌菜、牛肉汤等等）芝麻可以买水洗的就是脱过皮的芝麻，不然芝麻糊了也不会飘起的。

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凉皮还有调料水也很重要，也是有十几种大料而成的，凉皮大料水和辣椒油的配方是不可缺少的，不然凉皮味道不好吃。更多大料比列配方可以咨询我。

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