很多人对鸭肉的腥臊味比较敏感，因此，选购鸭肉的时候最好挑母鸭肉，不要选公鸭肉。宰杀后的白条鸭，没有丰富经验的人可能难以区分公母，因此，可以闻一下鸭子的臊豆，一般公鸭肉的腥臊味更浓重。

不同的烹饪方式，对鸭肉的肥瘦也有讲究。炖汤要选择偏瘦的鸭肉，这样炖出来的汤不会太油腻。炒食则鸭肉则要肥瘦适中，这样炒出来的鸭肉会嫩滑爽口，太肥的鸭肉炒出来太腻口，太瘦则干涩。烧鸭或是烤鸭则要选择肥鸭肉，这样烧烤的时候，鸭油能浸润瘦肉，防止烤焦烤糊，也防止鸭肉吃起来干涩，入口才有嫩口感。

鸭肉的老嫩选择也很有讲究。炖汤要选择老鸭肉，这样炖出来的汤味道才浓郁。炒食的鸭肉要选嫩的，这样炒出来才嫩口，否则鸭肉韧得很，难以啃动。烤鸭或是烧鸭也要选购嫩鸭肉，否则，烧烤后的鸭肉也会很韧，难以啃动。

很多家庭吃饭人口少，无法一次购买整只白条鸭，因此，会选购一只白条鸭的一部分。炒食的鸭肉，一般选购身子中腹部分或是后侧鸭边腿，这一部分肉比较多，骨头相对少一些；炖汤则要选购前侧鸭翅肩部和背脊部，这些部位骨头相对多一些，炖汤更有味道。

现在商业养殖上，有肥肉型鸭子和瘦肉型鸭子之分，因此，选择的时候也要看肥瘦鸭类型来参考。烧鸭、烤鸭或是盐焗等烹饪方式事宜选购肥肉型鸭，炒食、炖汤或是卤煮等选购瘦肉型鸭为宜。肥肉型的鸭子周遭脂肪密布，尤其是身体后侧和嗉囊部位肥油非常多，无论是炒食还是炖汤，均宜选择前端翅肩部位和中间部位。

有的人喜欢吃鸭脖和鸭头，平常会选购鸭脖进行烹饪。鸭脖中下段到嗉囊部位，皮下脂肪非常丰富，且伴有大量的淋巴结，因此，直接购买带皮的鸭脖，回家后要丢弃一大部分肥皮和肥油及淋巴结，不大划算，有得选择的情况下，最好还是购买剥皮的鸭脖。

市场上有大量的冷冻白条鸭在售，大量的家庭会购买冷冻鸭肉。冷冻鸭基本是嫩鸭居多，且冷冻时间长，味道比较淡，炖汤不适宜选购冻鸭，而炒食和烧烤卤煮则比较适宜选购冷冻鸭。