北方以食面为主，三餐离不开馒头。在我依稀的记忆中，每年的中秋节，我的奶奶是不买月饼的，而是蒸一种花样馒头---五仁馒头。馒头看上去很漂亮，吃起来更是香甜可口，并且营养价值很高。工具/原料more中筋面粉(1000克)酵母菌(适量)温水(500毫升)鲜枣500克板栗（切成小块）500克花生（去皮）适量核桃仁适量葡萄干适量黑芝麻适量方法/步骤1/5分步阅读

先把面粉倒进盆子里，放入酵母粉（约2克）或者老面，然后把温水均匀地倒在面粉上（水要少量），然后用筷子搅拌面粉，边倒水边搅拌，待面粉变成絮状后，停止倒水，然后用力把面絮和成团状。盖上盆盖，放在温暖的地方，让面团充分发酵。

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北方温度偏低，大概半天功夫可以发酵好，南方发面可时以缩短一点间。待面团变成蜂窝状，就发酵好了。

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然后拿面粉把面板上均匀地撒上一层，把发酵好的面团放在上边，然后把食用碱（约6克）也倒在面板上，用擀面杖把碱粉擀一下，然后把碱均匀地揉进面中。揉面是个力气活，要反复的揉。揉好后刀把面团切开，看一下切面，那些蜂窝状变成很小并且分布得很稀疏，可以判断为面已揉匀。

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在笼屉上铺好面纱布垫，然后把面团分成五个小面团，把其中的一个擀成饼的形状，放在笼屉上，把板栗、核桃仁等均匀撒在上边,然后擀好第二张面饼，盖上去，再继续撒上那些辅料。如果辅料准备得多，可撒得密集一些。最后一层摆上大枣，可以摆成“笑脸”，也可以随意地摆开。

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待锅里的水烧至沸腾（水位在锅的1/3处），把笼屉放上去，盖好锅盖，开始计时。约五十分钟的样子关火。先不要打开锅盖，约半分钟后再打开锅盖，中秋馒头就可以切块食用了。