今天带来的是水晶虾饺,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more虾去皮后(240g)猪肉泥(40g)澄面(150g)家乐鹰粟粉（玉米淀粉）(60g)炼猪油(10g)藕(30g)盐(少许)糖(适量)料酒(1勺)蚝油(1勺)酱油(1勺)胡椒粉(1小勺)香油(5g)小苏打(适量)方法/步骤1/14分步阅读

粉粉全家福～家用玉米淀粉起不到粘合作用，要用这种专用的才有效果。

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把虾的一半用来制作虾泥，先用刀背剁散，再用刀刃剁成虾泥～

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猪肉馅再加工剁成泥～

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把猪肉泥和虾泥混合

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把藕切下30g先切成片，再切成丝，最后剁成碎～

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把虾泥，猪肉泥，藕碎混合调匀，适量加入盐，糖，白胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，香油拌好，放在冰箱备用～

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在馅入味的时候准备面皮～150g澄面加30g玉米淀粉加开水，注意一定要是开水，用筷子调至面粉抱团没有粉末，盖上盖子醒三分钟。要注意面团的温度不要太凉了。我和面的时候是在最热的房间，面盆下面垫了隔热垫保温。

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醒三分钟后，面还是热的，趁面热继续加剩下玉米淀粉，和10g炼猪油，继续和面至面团表面光滑即可。

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活好的面，是这样光滑的状态

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先把面团揉成条，然后按想包虾饺的大小切成等份～

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面片不需要擀面杖，用手压平，也可以用指肚一点点给力，使面片一点点扩张变发。可以在旁边预备一些食用油，抹在手心再压面片，这样不会粘手。澄面的韧性不是很大，所以塑形的时候要尽量用掌心团着面皮往一起聚集再捏紧封口～

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在蒸屉上铺好油纸，蒸锅放水，水做开。

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水开后，放入虾饺，盖好盖子，中火，十分钟～

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出锅(●—●)