订阅家庭自制鸡骨酱的做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-03-27【导读】：
鸡骨酱此酱适宜拌、炒、烧菜的调味使用。工具/原料more鸡骨架500克，葱白、生姜各50克，料酒25克，优质酱油、食盐、味精、白糖、香油各适量，色拉油75克，十三香料包1个。方法/步骤1/6分步阅读
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鸡骨架洗净，同冷水入锅，沸后煮3分钟，捞出冲去污沫。
2/6鸡骨纳高压锅内，加料酒、葱白、生姜和适量清水，调入酱油、食盐、白糖和十三香料包，加盖密封，用中火压约1小时至骨酥时离火。
3/6把鸡骨架取出剁碎后，纳电动搅拌机内打成细泥。
4/6净锅上火，放色拉油烧热，投入鸡骨泥炒酥。
5/6加炖鸡骨原汤，搅匀成稀糊状，用小火熬至均匀且有黏性。
6/6加味精调味，离火晾冷，即成鸡骨酱，然后装入玻璃瓶中，用香油封面，加盖存用。
注意事项必须选择新鲜、不带或稍带肉的鸡架，不得含其他杂质；
各种调味料的量要掌握好。
香料增香，适可而止。过多有药味；
酱油宜少，以免色泽发黑；白糖、味精提鲜，不可多用；
压制时间一定要够，以保证鸡骨架达到酥烂如泥的要求；
入锅炒制时应不时地搅拌，避免出现焦锅现象；
此酱为咸香味，在熬制时可加入辣椒面调成香辣味。
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