湘西大块牛肉,湘菜,可补血、增肥、阳虚质贫血、骨质疏松、补钙、提高免疫力、补铁健脾、减肥、祛风散寒、祛寒补虚、强筋健骨、增高脾虚。工具/原料more牛肉(500g)干辣椒适量青杭椒适量老卤水1000ml味精2g油5g盐4g蒸鱼豉油4ml烤肉粉5g香料粉适量方法/步骤1/12分步阅读

牛肉去表面筋膜，洗净待用

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坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

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飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

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老卤水烧开，适当增加香料、自制久追香料粉和调料，改好刀的颂泪牛肉入卤40分钟

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牛肉浸泡在卤水中3小时

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青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

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牛肉逆着纹路切大片

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坐锅起大霸帮蹲油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

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坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

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下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟

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下牛肉片，翻炒2分钟

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撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可

注意事项

横切牛肉竖切猪，第一次改刀时顺着肉纹切，是为了卤好后再次改刀时切断牛肉筋路

牛肉整块飞水再改刀，是为了防止未飞水就改刀，牛肉在煮制加热过程中缩小变形，导致后期切片不好看

卤好的牛肉浸泡在卤水中，会更加入味

卤牛肉在炒制之前跑油，可以使牛肉表面形成硬壳，更焦香色泽更诱人

卤水本来就有味道，所以炒制青杭椒时，单独为其调味，牛肉下锅，只需要撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉增香增味即可

跑油的火候看牛肉表面呈棕红色，边缘呈焦黑色即可