1、春茶：指3月下旬到5月中旬采制的茶叶。春季温度适中，雨量蹲恩充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

2、夏茶：指7月初至8月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

3、秋茶：大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

消费者要如何分辨出新拒春茶、夏茶、秋茶和冬茶呢，主要是看茶叶的品质。如铁观音，就有“春水秋香”之说，牢够裁春茶品质在于汤水，秋茶的茶叶品质主要在于香气，可根据不同的茶叶品质来辨别茶叶。