天气炎热的夏季，家家都喜欢吃凉面，尤其是炸酱面，北方人都爱吃。可是炸酱一般都用肉末或者肉丁，父母是佛教徒，不能吃荤，所以，我把炸酱的肉换成了鸡蛋。具体的做法也进行了简化，非常适合家里制作。工具/原料more面条（生）(600克)胡萝卜(1根)黄瓜(1根)鸡蛋(2枚)黄豆酱2汤勺鲜香菇30克葱20克糖2茶匙老抽1茶匙麻酱2汤勺蚝油1汤勺味极鲜3汤勺凉白开3汤勺香油1茶匙蒜4瓣步骤/方法1/14分步阅读先烧两壶开水，放在两个大盆中，晾凉后放入冰箱冷藏室进一步降温。然后准备好素炸酱的食材：（1）鸡蛋打散炒熟；（2）香菇切小丁；（3）葱切碎。（4）备好2汤勺黄豆酱、1茶匙糖和1茶匙老抽。2/14锅内放少许底油，加热后改小火，放入黄豆酱炒出红油。3/14加入香菇、糖和老抽翻炒。4/14加入100毫升清水，烧开后转小火慢慢熬。5/14待酱浓稠时加入葱和鸡蛋。6/14翻炒几下，这样素炸酱就炒好了，记住要少放油，传统的炸酱油太多了。7/14炸酱盛出备用。8/14锅内放足量水，烧开后加入面条煮熟。9/14煮面的时候配其它料：（1）麻酱2汤勺、耗油1汤勺、味极鲜3汤勺、清水3汤勺、糖1茶匙搅拌均匀。10/14（2）胡萝卜1根、黄瓜1根切成细丝。11/14（3）蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌匀。12/14将冰箱里降温的两盆水取出，煮熟的面先放在其中一个盆中降温，然后捞出再放在第二个盆中。13/14这样所有的配料都准备好了，可以开吃了。14/14如何搭配随意。