外面卖的小吃总是不那么令人放心，上大学前，我从没吃过凉皮，因为我听妈妈的话啊，她老人家说了，地摊不卫生，不要吃。后来，吃过之后觉得蛮好吃，但出于安全考虑也不会经常吃。现在发现，自制凉皮，真的不是你想象的那么复杂，想吃就自己做吧，放心，特别是给孩子吃。工具/原料more高筋面粉(500克)水(220克)绿豆芽(100克)黄瓜(一根)花生油60克辣椒面适量小茴香适量陈皮适量白芝麻适量麻椒或花椒适量水适量步骤/方法1/12分步阅读面粉中一点一点加入凉水，拌成絮状。面粉与水的比例大体是2:1，凉皮的面要硬一些，水就稍微少一点。2/12揉成面光手光盆光的三光面团。盖保鲜膜醒发30分钟。3/12最核心的部分来喽，洗面，洗的过程中用最少的水(配方外)洗，大约洗四次，每一次要尽量洗，水很白才换。中间会有散架的时候，不要气馁不要灰心，这是正常的，过一会儿又会神奇般的形成一个面团。洗面的水您可不要倒掉啊，那可是凉皮的原材料啊！换水的时候把水倒入一个透明或半透明的容器里。4/12当洗面的水变得清澈的时候，就说明面洗好了，中间一坨就是面筋，面筋也不要仍掉哦，蒸好后要拌到凉皮里的。5/12我的一斤面粉洗出来这么多，静置5小时以上。千万不要动，静置，静置，静置。6/12在等面浆沉淀的过程中做些准备工作。面筋隔水大火蒸20分钟，出锅切条或者切小块儿。7/12锅烧热放植物油，比炒菜多一些，我的就是放少了，烧至四成，放入花椒小茴香陈皮白芝麻炸，小火炸至七成，立刻倒入盛有辣椒面的碗里。碗一定要耐热，油温绝对不能太高。家里没有辣椒面，所以把干辣椒剁了剁，味道没问题，但吃起来有点麻烦。8/12沉淀后，上面比黄黄的的清水用勺子慢慢舀出来，前面可以快速大勺舀，后面一定要慢慢的舀。9/12前面舀出来清水以后的面浆就是凉皮的原材料了，每做一张之前再搅拌一下。炒锅内烧开水，锣锣抹一点点油，放入炒锅，舀一勺面浆，因为锣锣是漂在水上的，所以面浆自己会均匀铺开。盖盖子蒸3分钟，中途千万不能开盖子。旁边准备一凉水，锣锣两边的把看到了吗？用两根筷子把锣锣取出来，放入凉水。10/12取另一个锣锣抹油入锅舀一勺面浆，盖锅盖蒸三分钟，取出锣锣放凉水中。依次交替，直至全部面浆蒸完。11/12切黄瓜。还可以把胡萝卜切成丝烫一下，绿豆芽掐头去尾烫一下，总之就是喜欢吃啥加点啥。12/12凉皮切成长条，加入配菜和面筋，倒入油泼辣子，加一点醋，喜欢吃蒜的加点蒜汁，美味又安全的凉皮就大功告成了。