东乡手抓肉是东乡族人民的特色菜，东乡族人民招待宾客最隆重的是端“全羊”。就是把羊的各个部位（如脖子、肋条、前后腿、羊尾巴）依次上盘。工具/原料more羊蝎肉(15kg)生菜(50g)盐(1kg)米酒(30g)白醋(150g)葱丝(5g)干辣椒(5g)八角7g草果14g花椒140g小茴香4g桂皮50g香菜10g方法/步骤1/4分步阅读

将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25干克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后，再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。

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将香料包入清水锅内汆水两次（每次要煮5分钟且打尽浮沫）后，放入流动水中冲20分钟。

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浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮沫，改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫，加盖留一透气小缝（以供排异味）煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火焖20钟，再关火焖30分钟即可。

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捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条，整齐的排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝、干红椒丝、香菜段即可食用。

总结1/1

1.羊肉必须要改成大件，浸泡时间一定要足。

2.羊肉务必要凉水下锅加热至大火烧开，中间要不停地翻搅。

3.羊肉煮至八成熟再下盐，并浸泡半小时才能入味，否则口感不佳。

注意事项

装盘的时候刀工要精细。

开锅之后一定要打净浮沫，再改小火慢煮。