带鱼因为生长的海域不同，味道和外形都会不同，生长在渤海的带鱼味道最为鲜美，而且产量已经极低了。生长在渤海的带鱼眼睛较小，外表会有一层亮亮的银色“鳞”，用水冲洗便会褪掉，这也是用来判断带鱼是否新鲜的一个标准。带鱼最常见，也最能保存其原有鲜味的做法就是家常炖，方法简单且味道极鲜。工具/原料more带鱼(160克)木耳(10克)葱少许姜少许蒜少许酱油适量盐少许大料1粒花椒 数粒油适量白糖少许步骤/方法1/12分步阅读带鱼先用清水冲洗一下，去掉外表漂亮的银色“鳞”，2/12再用翦刀剪去带鱼侧面的鱼鳍，然后剪开鱼肚子，去掉内脏，剪掉带鱼嘴，防止刮伤手，鱼鳃也要去干净，3/12用清水冲洗干净，4/12把带鱼切成适中的段，这样方便烹饪，5/12葱，姜，蒜，大料，花椒准备好，葱切段，姜切末，蒜切片，6/12锅里加油，油热后，放入葱，姜，蒜，大料和花椒爆香，7/12加入适量酱油，8/12出香味后，加入清水，清水的量根据锅的大小，带鱼的多少来定，只在带鱼放入锅中后，能够没过带鱼就好，9/12水烧开后，倒入带鱼，注意要轻一点，因为带鱼很嫩，很容易破相，10/12大火烧开后，放入木耳，转小火慢炖，11/12大约炖10分钟左右，12/12再次倒入适量酱油调味调色，一点盐，少许糖调味，关火，准备出锅。