今天带来的是纯手工牛干巴牛肉干,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛腿肉(2斤)冰糖(五颗)料酒（白酒）(少许)蚝油(1勺)生姜(一个)八角(5个)草果(两个)干辣椒(若干)花椒(一小把)香叶(四五片)桂皮(一小块)白芝麻(两勺)方法/步骤1/10分步阅读

生姜切片，花椒，干辣椒，香叶，桂皮，草果，八角

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自己腌的牛肉，用盐腌制大概一个月左右，也可以去市场上买，我是云南的，我们这边叫牛干巴，我们这边市面上很容易买到

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先切片，再切条，大小比手指小一点，宽细一点都可以，小一点更容易炸，也可以像平时切肉一样切片

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加油，菜籽油或者食用油都可以，油不用太多，比平时炒菜多一些就行

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我是电磁炉炒的，开最小的档

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冷油放入一半的姜炒大概30秒

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然后被准备好的料全部放进去(姜，香叶，桂皮，干辣椒，花椒，草果，八角)，炸3分钟左右，注意一直保持最小火慢慢炸

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干辣椒微变色放入牛肉，注意一直小火

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慢慢炒，炒个13分钟左右，牛肉已经变干，注意不要太干，要不然就不好吃了，像这个图片上的是大概炒了5分钟左右，还要继续炒，牛肉干变干了就是有点黑，就像平时吃的那种颜色一样，然后放入料酒耗油炒一分钟左右，放入白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了

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太多了，装了两个盘子，注意时间自己掌握，要一直小火，干一点或者嫩一点自己决定