芹菜包饺子要不要焯水根据芹菜的品种来决定：

如果要做饺子馅的话，西芹、春芹和秋芹的茎比较粗大，吃起来比较硬，很有可能吧饺子皮戳破，所以这种芹菜做饺子馅的时候，最好是焯一下水，如果要是用香芹包饺子的话，就可以不用焯水了，本身香芹就是比较柔软的，所以即使不焯水，吃起来也是非常好的。

芹菜的种类是非常多的，我们暂且按照季节将芹菜的种类做一个划分，大致可以分为春芹、秋芹、西芹和毛芹。春芹和秋芹是我们很早之前非常常见的一种芹菜。

西芹的话就是我们现在比较常见的，茎比较粗大的一种，一般炒菜的时候，会用到西芹，味道淡，而且特别的脆，筋少，而毛芹的话，就是我们常说的香芹。茎非常的细，而且芹菜的味道是特别浓的。

注意事项：

很多人吃芹菜馅的饺子的时候，是不喜欢芹菜的味道太过于浓重的，所以在芹菜馅的时候，就比较喜欢将芹菜焯一下水，但是也有的人是特别喜欢吃芹菜的味道的，而且还需要用芹菜的味道将肉的味道掩盖一下。

对于这样的人来说肯定是不喜欢将芹菜焯水的，希望将芹菜的所有的味道都融入到饺子馅里面。所以芹菜包饺子要不要焯水，也是需要根据自己的习惯来决定的。