家养的仔鸡现杀，处理好，清洗干净，尤其是鸡鼻子要反复捏洗干净。顺带看下散养的鸡爪子尖锐，是捉虫的利器，但是饲料圈养的鸡爪又粗又没有爪尖，如果 大家在市场上购买可以细心区分。

鸡肉冲洗干净，沥净水分，剁成小块，鸡腿可以整个留下来，划上几个口子就可以入味了。

锅中倒入适量的菜油，加入一小把花椒炒出香味。

再加入姜片、葱段、大蒜仔和干红辣椒段煸炒出香味。

倒入剁好的鸡块大火翻炒，炒到鸡肉发白，且看不见血水。

加入两勺盐、两勺老抽，翻炒均匀，锅边再淋入一大汤碗的水，水要一次性加足，味道更鲜美，汤汁更浓郁。

炒锅中的鸡肉和汤汁一起转入砂锅中小火焖炖一个半小时，鸡肉能嚼动就可以直接端上桌开吃，味道香极了，炒鸡的卤汁泡饭也相当下饭哟。