蕨菜的吃法较多，比如：可以直接炒来吃、可以放在坛子里等放酸后炒来吃、可以用开水烫过晒干后炒来吃等等。网邻空间今天介绍的是另一种吃法，把蕨菜当作类似凉拌菜的吃法来吃。下面网邻空间具体介绍一下制作过程。工具/原料more蕨菜(适量)食用盐适量糊辣椒适量酱油味精适量葱适量方法/步骤1/8分步阅读

首先清理蕨菜，也就是把不要的部分(花和已老掉的部分)丢掉。见下图

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把水烧开后，放入清洗干净的蕨菜过水4分钟左右。见下图

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为了把蕨菜尽快凉下来好接着后续制作，可以用冷水泡一下。见下图

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把水适当滤干，以便后续制作。见下图

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把蕨菜撕细，一根蕨菜大概撕成4份(根据蕨菜粗细来定)。见下图

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全部撕细后，放入适量的食用盐，之后用双手反复搓蕨菜，搓到一定成度后，用冷水清洗，之后再放入适量的食用盐来搓并再次用冷水清洗（不搓也可以。另外搓到什么成度适合也没有标准，这个完全可根据自己的口感来定，一般搓过2分钟左右即可）。见下图

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放入冷水并加入适量的酸汤（不加酸汤也可以），加热等水烧开后关火即可（注：水不用倒掉，要用来泡蕨菜。其实也可以不用加热，直接用冷水泡着）。这样制作出来的蕨菜可以放置多天，在放置过程中根据情况可更换水。见下图

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制作辣椒沾水（糊辣椒、味精、酱油、葱，可根据自己口味来配），以便沾蕨菜食用。之前制作好的蕨菜拿出来，就可以直接食用，加上沾水味道更美。见下图

总结：

【1】首先清理蕨菜，也就是把不要的部分(花和已老掉的部分)丢掉；

【2】把水烧开后，放入清洗干净的蕨菜过水3分钟左右；

【3】为了把蕨菜尽快凉下来好接着后续制作，可以用冷水泡一下；

【4】把水适当滤干，以便后续制作；

【5】把蕨菜撕细，一根蕨菜大概撕成4份(根据蕨菜粗细来定)；

【6】全部撕细后，放入适量的食用盐，之后用双手反复搓蕨菜，搓到一定成度后，用冷水清洗，之后再放入适量的食用盐来搓并再次用冷水清洗（不搓也可以。另外搓到什么成度适合也没有标准，这个完全可根据自己的口感来定，一般搓过2分钟左右即可）；

【7】放入冷水并加入适量的酸汤（不加酸汤也可以），加热等水烧开后关火即可（注：水不用倒掉，要用来泡蕨菜。其实也可以不用加热，直接用冷水泡着）。这样制作出来的蕨菜可以放置多天，在放置过程中根据情况可更换水。；

【8】制作辣椒沾水（糊辣椒、味精、酱油、葱，可根据自己口味来配），以便沾蕨菜食用。之前制作好的蕨菜拿出来，就可以直接食用，加上沾水味道更美。

注意事项

因食材可多可少，所以没有写具体数量。可根据自己的口味来添加吧！

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