准备两个新鲜茄子，先切成片，之后两边垫上筷子，切上花刀，碗中倒入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖，再加入适量清水，搅拌均匀，做成碗汁。炒锅中放入适量油，然后下入茄子，小火煎一下。煎至两面金黄，撒上切好的大蒜。然后浇上料汁，再下入青红椒，盖上盖子，焖三分钟。加一点香醋，再用水淀粉勾芡一下，最后撒上葱段，大火烧，收汁，出锅装盘即可。