焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为垆面。垆当然不是普通浇卤面的那个卤字，而是当年卓文君与司马相如相恋当垆卖酒的那个垆字。工具/原料more面粉(适量)豆角(适量)猪肉(适量)水适量油适量花椒适量盐适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量老抽适量陈醋适量生抽适量方法/步骤1/11分步阅读

将面粉倒入面条机里。

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盖上面条机的上盖，按下全自动程序，缓慢加入水。

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面条机会自动工作，这时候往锅里倒入油，放入花椒、葱、姜、蒜爆香。

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将切好的肉片倒入翻炒。

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倒入料酒、老抽、陈醋，将肉盛出备用。

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锅清洗干净，烧热后倒入油，放入豆角翻炒，加入盐，加入的水要没过豆角，盖上盖子小火焖煮。

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这时候面条机已经差不多将面条挤完。

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打开锅盖，将肉倒在豆角上面拌匀。

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将面条分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，这样才能把面条焖熟，如果水少了是需要加一些的。盖上锅盖小火焖至汤汁收完。

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汤汁差不多收完时，关火后打开锅盖在面条上撒一些盐，然后将面条和菜拌匀，如果面条颜色较淡，也可以在上面淋些生抽。

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出锅。

注意事项

如果担心干锅，可以添加少量水。

焖面主食山西焖面