订阅烹饪中生炒的特点有哪些？
来源：网络收集 点击： 时间：2024-01-22【导读】：
炒菜很多人都了解，其实炒需要根据俄原料的性质、成品的要求、以及加热特征，炒可以分为各种各样的比如可分为清炒、滑炒、软炒、干煸、抓炒、生炒、熟炒、爆炒等。这次就讲讲生炒是什么，有哪些特点？方法/步骤1/5分步阅读
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注意事项
生炒通常又被称为煸炒、生煸，生炒相信很多人都有接触过，炒是烹饪中最常见的一种方法，首先是对原料进行简单的加工整理、然后切配成小型的原料，采用有爆炒，通过短时间对菜肴进行加热处理，在这个过程中加入一些调味料进行烹调的方法。
2/5生炒的操作特点：
1、大火去烧，快速变熟
3/52、生炒的过程中油量较少，一般为体积的1/6-1/7最好，而且原料碎而小最好，易于成熟入味。
4/53、生炒的菜肴是主料不上浆、不滑油，直接下祸加热调味，菜肴起锅不勾芡。
5/54、成菜特点是鲜香爽口。
一般而言生炒有以下流程;原料加工---锅底加热并放入适量的油---炝锅----原料直接入锅旺火，迅速翻拌至断生一一一出锅装盘。
注意事项1、选料需要新鲜以及质感脆嫩的，可以加工成丝或者切成小块，这样便于成熟。
2、旺火加热、锅要滑，并且翻拌迅速。
3、在这个过程中要保持原料成熟度要把握好原料的成熟度，使原料鲜嫩爽脆，并使调味料渗入原料或依附于原料表面。
4、菜肴出锅要及时，不然影响色泽口味以及成熟度，造成多种其它问题。
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