唯有匠人之心，才可立于不败！板面，近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面，各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知，我见到的90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面，所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师，拜了很多真正民间的板面名师傅学艺，目前也经营着一家板面店，每天轻松200碗以上，而且比别家贵。但名字是用了我自己的：古方板面！下面和大家分享下做牛肉板面的温度控制工具/原料more牛油(1)大料1小料1方法/步骤1/6分步阅读

配方：正宗的安徽板面配方高达20多种，像我做的正宗安徽板面配方主辅料一共有35种，其中大小香辛料25种，主料油3种，辅料8种。

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关于制作卤料火候的把握，也是板面种最具有技术含量的一点，说白了就是火候温度的把握。在我偷师拜艺之前也在网上买过板面教程，但是基本上都不行。为什呢？

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因为油温这东西，没有老师傅手把手的教，自己不多加练习，根本学不会。我店里的师傅，以前炸东西全凭感觉，我们还做了测试，结果差距不是一般的大。如果温度高了，就会把料子炸糊，看上去一片糊黑不说，更是失去了料子本身的香味，如果温度太低，那么板面的香味根本出不来。

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所以，对于油温的掌握，在板面中非常重要。即使有了配方，没有老师傅手把手教你的话，也无法做出美味的板面。

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很多朋友学了板面之后，感觉自己做的板面不香，老是感觉少了什么似的。其根本原因就是由于油温，火候等细节方面处理的不够，才导致味道不够。现在的餐饮业竞争如此激烈，怎么会允许你稀里糊涂？

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最后我想说的，就是整个熬料流程细节的处理。例如所有的大料，小料在炸之前需要用温水煮、泡上一段时间，目的就是为了在炸料的过程中，使料的香味更容易散发出来。辣椒也同样如此，让辣椒在炸的过程中吸收料子的香味。所有有很多来吃的顾客说，我的辣椒是最好吃的。

注意事项

由于本人正开着一家板面店，体会最深的是，现在的小吃竞争太大了，没有一个靠谱的手艺，一砸生意，二难立足。所以做小吃餐饮，想要生意领先，只有味道领先，细节才是关键。

现在很多人想学板面开店，但也仅仅是觉得板面好吃而已，并没有真正接触过板面行业，所以一直觉得配方配方挺重要的。其实，配方仅仅是一碗板面的最初级环节，而配方外的制作工序和注意事项才是关键。

牛肉