油焖大虾，是一道鲁菜。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。近些年流行的油焖大虾是起源于湖北潜江的鄂菜，使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同。工具/原料more虾(15只)姜(10片)葱(1根)蒜(3瓣)生抽3勺酱油1勺料酒1勺豆瓣酱3勺方法/步骤1/8分步阅读

我最常用的是南美对虾或者厄尔多白虾，感觉这两种虾油比较多。剪去眼睛部还有尖尖角的地方，再去尾部的经，这样摸起来或者吃起来不会戳到。这一步稍微麻烦一点，然后清洗就可以了。

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葱姜蒜按照个人要求切好，到时候直接放，而且全程是不洗锅的。

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放少许油，大火不断翻炒至金黄色，把虾全部捞出盛盘。

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不洗锅再放少许油，大火烧热，放入姜和蒜，等闻到香味的时候再放入虾。

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再大火不停翻炒，直到虾全部变成深金黄色，再次盛盘，改小火，锅中留少许油和葱姜蒜，这时锅里还有很多虾油已经出来了。

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锅中放入生抽老抽，大葱，还有豆瓣酱，烧热。下虾翻炒30秒左右。

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加水部分没过虾，不用太多水，一直开大火蒸煮，很快虾会出虾油，酱料跟虾油混合在一起，最后大火收汁，基本不会剩太多汁。

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最后出锅。

注意事项

不必要放很多油炸虾，炸两次，最后虾皮也是酥脆的。

全程不用洗锅，也不用放盐。