第一步：准备材料。

鸡肉洗净，切成小块备用。加入盐和料酒、淀粉调味。

第二步：准备汤料。

用另一个碗，碗中加入盐、淀粉适量，再加入一定的清水，兑成汤汁。

第三步：起锅烧火。

大火把锅烧开后，加入食用油，烧至油温四成热，下鸡肉过油。基本熟了之后捞出，把多余的油沥去。

第四步：再次翻炒。

准备炒锅，加入食用油烧至六成热，放入姜、蒜等炒散，拨至锅边。

第五步：加入备好的肉。

锅中下葱白翻炒，放入鸡块，大火爆炒，不断翻炒。

第六步：调料提鲜。

放入精盐、味精，翻炒均匀，加入刚才调好的料汁勾芡。

第七步：出锅装盘。

盛出鸡块，一道简单的白油鸡就做好啦。

注意要爆炒，主料先过油，烹入芡汁，进行爆炒。

鸡肉改刀，厚薄、大小尽量一致，芡汁要包住主料。