枣泥核桃月饼的做法工具/原料more带核干红枣(600克)胡麻油(90克)纯净水(380克)炒熟糯米粉(90克)核桃仁(260克)枧水(4.8克)黑糖浆(218克)胡麻油(95克)中筋面粉(310克)方法/步骤1/15分步阅读

1、红枣隔水蒸50分钟。2、去核。3、红枣肉加入清水，入料理机打碎，过筛。

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入炒锅、加入胡麻油（喜欢甜些的可以加30克红糖，我们新疆的红枣不加糖也甜到心里 ）小火翻炒，千万不能心急，慢慢炒慢慢炒。

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直到炒到枣泥抱团不粘锅，油亮亮。

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分三次加入熟糯米粉，一直翻炒，炒至粉全部与枣融合粘密。

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炒至这样的状态，出锅。

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放入保鲜袋中晾凉。

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熟核桃仁用擀面杖压碎，放入枣泥中，用手揉匀，核桃完全融入枣泥中。

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揉匀好的馅料

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称重45克/个，揉圆，盖保鲜膜保存备用。

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盆中入枧水、黑糖浆，胡麻油搅拌均匀，加入中筋粉，搅拌均匀即可，室温醒1-2个小时。（我是先和面料，醒面时炒馅）

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分割成25克/个（75克月饼模具），揉成圆球形状。

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将皮料用手压平压簿圆皮，放入馅料球，用虎口慢慢收口，毕合成圆球。

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收口成球状

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用月饼模具压出月饼造型，这个是75克模具压制的。

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预热烤箱上火190度、下火160度，完成后，入烤箱烤8分钟，取出表皮刷蛋液。再入炉烤12分钟完成。取出晾凉。 嗯～～简直太完美了！自己炒制的枣泥馅儿是无与伦比的！