馓子，一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。新中国成立后，寒食节逐步与清明节融合在一天，寒食节禁火寒食的风俗也早已遗失，但与这个节日有关的馓子却深受世人喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。工具/原料more鸡蛋(1个)面粉(350克)黑芝麻20克水150克盐4克方法/步骤1/6分步阅读

鸡蛋，水，盐，黑芝麻放在一起，搅拌成鸡蛋水，直接在鸡蛋水中倒入面粉搅拌成絮状

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活成柔软的面团，擀成长方形面饼

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切成半厘米的条条，将条条一个一个用双手搓成圆柱型

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将条条一圈一圈盘旋在油碗里，全部揉搓成圆柱面条，放在油碗里餳至少一个小时，不着急做的可以放冰箱冷藏一晚上

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将面条条缠在手上，边缠边轻轻的抻细些，油温7成热，用筷子撑着放入锅里炸10秒左右定型，然后把筷子抽出，来回翻面，直到金黄酥脆在捞出控油

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做好的馓子可以直接吃，可以拌凉菜，可以调饺子馅

注意事项

把盐用水充分溶解后，加入面粉拌和，然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，使面团具有良好的韧性。不调韧性面团制成后把它平摊在操作台上，由边缘逐步向中心划开。用双手把划开的面团粗条在操作台上揉搓成5毫米直径的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内(每层之间必须涂油，防止粘条)，条盘放好后必须放置2小时后才可绕条炸制。

待盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈，再以右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍，再腾出右手用2支筷子叉住左手上的绕条绷紧，然后双手各执1支筷子放入油锅炸制，油温一般在220℃左右。