Ｑ弹脆皮肠的做法工具/原料more猪前腿肉(500克)羊肠衣(3根)小茴香(1g)八角(2g)干红辣椒(2个)开水(130ml)葱(15g)姜(15g)姜片(10g)柠檬(3片)料酒(30g)红薯淀粉(40g)盐(10克)小苏打(3克)生抽(20g)蚝油(10g)鸡粉(2g)红曲粉(2克)料酒(5g)香菜籽粉(2克)蜂蜜(20克)鸡蛋(1个)玉米油(40克)方法/步骤1/20分步阅读

猪肉泡水两小时，泡去血水，洗净备用

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羊肠衣反复洗净，泡清水碗里

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加入料酒和柠檬片，泡1小时，去腥

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葱姜水：小茴香、八角、干红辣椒用开水泡一会，葱姜切丝，水泡到常温时加入葱姜丝，用手反复揉搓几次。

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过滤一下，葱姜水留着待用。

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淀粉加入40g清水搅匀备用。

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猪肉去掉皮和筋膜，切丁。

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打成很细的肉馅

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鸡蛋分离出蛋清，备用。

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加入盐、小苏打、生抽、蚝油、鸡精、红曲粉、料酒、香菜籽粉、蜂蜜、葱姜水、鸡蛋清，用手往一个方向搅打吸收掉调料，上劲起粘性。

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加淀粉水，继续搅拌完全吸收。

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加入玉米油，重复上述步骤，用手沿同一个方向用力多搅打一会，最后肉馅有拉丝的效果。肉馅在冰箱冷藏半小时。

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取一根肠衣，用手捏住轻轻挤掉肠衣内部的水分，把肠衣套在灌肠器的头上。

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用勺子将肉馅装进灌肠器，盖上盖子，开始灌肠。

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灌好后，稍微整理一下，使肉分布均匀，肠衣不要太满，稍微瘪一点，防止煮的时候爆掉。每间隔一段系上绳子。

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扎上一些小孔，以防煮爆。

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用大一点的锅烧水，我用的蒸锅，锅底的水开始冒泡还没有翻滚时转最小火，全程水不能翻滚，开盖煮，保持现在这种水温状态。

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香肠放锅里开始煮

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香肠逐渐都浮起来了，再煮一会，全程大约煮25分钟左右

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剪掉线头，脆皮肠就做好了，可以直接吃，很香，煎一下味道更好。