干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。

捞出控干，备用。

洗净辣椒，控干。

姜可以去皮。

辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。

姜块拍碎，然后切成末。

炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

接着放入辣椒，翻炒。

辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。

盐可以多方一些，咸一些易于长时间保存。

翻炒两分钟左右，倒入白酒。

继续翻炒4-5分钟，起锅。

凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里。

置于阴凉处，易于长期保存。

注意控制火候，翻炒辣椒的时候可以选择中火或者小火翻炒。

翻炒辣椒时候，会比较呛，可以戴一口罩。