春节期间，潮汕人家里必备的两样水果就是橄榄与潮州柑，橄榄代表如意，而潮汕柑我们俗称大吉。我们潮汕是橄榄的传统产地，最出名的橄榄就是潮阳金灶的三捻橄榄，这种是可遇不可求的品种，有幸吃过几次——成熟的橄榄果皮呈金黄色，闻之甘香，尝之满口生香，且果肉爽脆而无渣，令人回味无穷。但这三捻橄榄，有钱不一定能买到，买到的也是天价，动不动就是好几百一斤，还不知是否地道。 而普通的橄榄虽然入口可能会有些许酸涩，但咀嚼一阵后，甘芳爽口，余味无穷，其实也是蛮不错的。普通橄榄的价格从几块钱到上百块钱不等，而这橄榄从外观上很难看出区别，都是要品尝了才知味道如何。好的橄榄，我们拿来生吃，弱一些的橄榄我们制成了各种开胃小菜，如橄榄菜、豉油橄榄、橄榄糁……而且橄榄虽好，但有些人并不一定喜欢，如我家小猪，但经过制作的橄榄，就容易让他接受。 今天要介绍的就是豉油橄榄。春节期间，我们因为走亲访友，频繁吃大餐，鱼肉与粿品、零食吃多了，容易引起肠胃积热。这时，来上一碟豉油橄榄，既开胃下气又消积热。工具/原料more橄榄(1000g)盐(50g)酱油(500g)冰糖(125g)干辣椒10个蒜头1大个方法/步骤1/11分步阅读

挑选相对比较稚嫩的橄榄。

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将其用面粉水彻底清洗干净。

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将洗好的橄榄沥干水分。

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让其在太阳底下晒干或者风干水分（橄榄没有水分就好，我那天刚好有事，橄榄晒过了，有点蔫蔫的感觉）。

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将晒干的橄榄用刀剁成两半。

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切好的橄榄放进干净的容器，加入粗盐腌制过夜（腌制时，间中抖动一下容器，让盐更好地与橄榄相融合）。

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准备好辣椒与蒜头，同样地洗干净的辣椒与蒜头必须晒干水分。

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将冰糖与酱油放进砂锅。

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大火煮开后，静置凉却。

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将经过盐渍的橄榄半放进可密封的容器，倒入煮好的酱油；加入辣椒与蒜头（为了更好的拍照，我的酱油分成两次下，记住酱油一定要盖过所有的食材）。

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腌制2-3天即可食用，食用时用干净无油的筷子夹出。

注意事项

如果腌制的过程保持干净无污染，室温下保存一两个月是没有问题的。而且腌制越久的橄榄越入味，吃起来咸香可口，用来送粥最好。但要记住，橄榄不能与牛肉同吃。

开胃小菜