肥肠在不同的地方有不同的做法，四川人喜欢将肥肠弄熟之后再煎炸，之后再烹炒。一口香辣，总是让人勾起最家乡的味道。工具/原料more肥肠(200克)尖椒50克花椒10克干辣椒20克葱段10克姜片10克鸡蛋2枚土豆淀粉适量香辣酱10克鸡精5克糖3克香油3毫升步骤/方法1/6分步阅读将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。2/6将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。3/6锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。4/6锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。5/6之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。6/6出锅时加入鸡精、糖和香油即可。