今天带来的是笋干红烧肉,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more红烧肉(500克)笋干(一把)葱(10克（个人口味酌情增减）)姜(10克)蒜(10克（个人口味酌情增减）)冰糖(10克)料酒(1勺)老抽(少量)生抽(10克)盐(少许)鸡精(少量)八角(两个)干辣椒(三个)花椒(少量)郫县豆瓣酱(选放)方法/步骤1/8分步阅读

笋干提前一天清水泡发，期间换几次水。泡好后切3cm长短。

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新鲜五花肉洗净，切成几大块焯水，煮出血沫后捞出温水洗净，切一口丁（如图），葱姜多准备些，蒜四瓣拍散，花椒、八角、干辣椒准备好。

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热锅冷油中火炒五花肉，煸出猪油，肉变金黄时拨一侧，在油中放入一把冰糖碎，转小火炒至冰糖融化微黄后，拌匀五花肉上好糖色。（如果火候不好掌握，就先盛出肉再炒糖）

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放入葱姜、蒜头、八角、花椒（粉）、干辣椒炒香

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加适量料酒、老抽：生抽1:3煸炒（喜欢辣的可以加郫县豆瓣酱），倒入两倍五花肉的热水，再加入几片姜，盖上锅盖小火慢炖（如果有砂锅，转入砂锅慢慢煲更好，我的是简易版嘿嘿）。

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大约30分钟后加入笋干，继续焖炖。

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我的红烧肉丁小，50分钟差不多熟了。汤汁不多时放入盐、鸡精调味，喜欢甜的可以再加点糖，转大火收汁。

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装盘。