鸡爪解冻后（鲜鸡爪就不用解冻了），处理一下，可以剁成两段，把指甲剪了，我懒得处理，因为鸡爪是处理好干净的，就直接用了。冷水下锅水开后煮3-5分钟，把鸡爪捞出用冷水洗干净。洗干净后可以用绵白糖，生抽腌制10分钟，这一步是为了更加鲜，入味。我没有用，

在等水开的时候可以准备一下调料，干料部分：花椒，八角，桂皮，孜然，辣椒，姜蒜。其实这里面的调料都是为了让肉的味道更丰富，如果没有可以不加，如果有肉蔻之类的可以再加一些会更好吃。调味料部分：生抽3，老抽2，冰糖7-8，啤酒，胡椒粉3-5，盐2。

起锅烧油，加入冰糖，小火至图上颜色，放入鸡爪。这一步也直接把干料部分都加入炒香放入鸡爪就行。放入鸡爪时用锅盖盖住，因为鸡爪有水，遇到热油会飞溅。用锅盖盖着炒几下等溅的不厉害了再开盖翻炒。翻炒时把所有干料都加入。

鸡爪裹上颜色以后，或者闻到调料的香味后加入一罐啤酒和水，如果没有啤酒用料酒2-3勺和水代替，总体水量没过鸡爪即可。如果上一步没有炒糖色，此时需要把冰糖加入。依次加入生抽，老抽，盐，胡椒粉。盖盖子大火烧开再转中火炖40-60分钟。如果有高压锅可以用高压锅压10-15分钟也行。

40分钟基本上就有脱骨的感觉了。此时可以尝一下汤咸和辣的程度，如果不够可以再加一些盐和辣椒。40-60分钟后（如果想吃脱骨的一定到炖到60分钟以上甚至更长），开大火收汁，要翻炒一下以免粘锅，因为有糖而且汤炖的时间长会比较粘稠。

最后一定要留一些汤，裹在鸡爪上才好吃，拌米饭也非常下饭。

新手做提前准备好料，免得手忙脚乱。调味料也可以提前调好一起倒入。