首先把需要的食材都整理好，把洗干净的鸭肉放冷水，大火汆水去腥味。还有切好芹菜跟蒜苗。

汆水好之后，开压力锅预热，放姜片跟些许的卤料（草果、香叶之类），再倒入鸭肉。煎一小会之后，加入生抽、蚝油。最后盖上锅盖压大概6分钟就可以。

用压力锅的原因是比较快入味，不用浪费太多时间焖，即使下班后也能做。当然也可以直接用普通的铁锅焖30分钟，效果是差不多的。

6分钟后静待一会放气，把焖到一半的鸭肉倒进铁锅里，这时候就是要加南乳了，这里我用的是火腿腐乳，比较香。最后淋上红米酒，然后盖上盖子焖15分钟。

用红米酒是普遍的醉鸭醉鹅的秘缺，这是顺德一带常用的焖类用酒。焖到快收汁的时候，加上一点老抽上色，再放上事先切好的芹菜跟蒜苗、葱。然后再淋些许红米酒，马上盖上盖子。

最后就是上菜，酒香跟腐乳的香气十分搭配。

鸭肉的选择很重要，冰鲜鸭不推荐，最好去掉肥油，不会有腥味。

南乳不要放太多，会抢味道。

最好的酒是用红米酒，它有一种焖东西特有的香味。