今天带来的是小鸡儿炖针蘑,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more三黄鸡(1只)针蘑(50克)葱(10克（个人口味酌情增减）)姜(10克)八角(2个)油(1勺)糖(5克)盐(5克)料酒(1勺)生抽(1勺)老抽(少许)姜(5片)蚝油(1勺)白胡椒(少许)方法/步骤1/11分步阅读

三黄鸡清洗干净，剁碎备用。切记不要选择岁数大的老母鸡，短时间炖不烂会柴到让你怀疑人生。超市里有卖，认准三黄鸡就好。

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粉条用热水泡软，粉条太长记得泡软了后用剪刀剪短，否则在锅里会乱成一团糊掉，而且吃的时候不好夹。这是之前掉进过的坑。

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针蘑用热水泡好，多洗几次，可能会有泥沙。针蘑超市里没有就去网上买，东北的。之前我尝试过茶树菇，可能也是因为泡的时间不够，跟钢丝似的，而且茶树菇没有针蘑的浓香，没得比。要做好这道菜，针蘑是精髓，别将就。

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鸡肉焯水，放姜葱料酒去腥

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撇去浮沫捞出鸡肉，不建议用冷水冲洗，鸡肉会收缩变柴。

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姜，葱段，花椒，桂皮，香叶下锅炒出香味，下鸡肉爆香

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加少许蚝油和酱油

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下开水，水面没过鸡肉大概2厘米。我不具体说多少水了，没意义。因为分量不同水量需求也不同。就烧一壶开水备用吧，后面炖的时候不够水了就再加点儿。

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大火烧开后，加盐，生抽，老抽，白胡椒调味，然后下针蘑。注意针蘑平铺在鸡肉上就可以了，不要搅拌，因为针蘑吸味，久了会咸。

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锅盖上焖10-15分钟（具体时间你们看着办，根据食材的多少和水分的干湿）。然后下粉条，搅拌一下。开大火，多翻动一下。如果水不够，就再加点，切记加开水，加开水，加开水，重要的事情说多少遍都不嫌多。不然粉条会糊在锅里。不要问我是怎么知道的。

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出锅，开干。