“自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。 这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。”工具/原料more牛腩(1000克)萝卜300克植物油适量桂皮适量八角适量草果适量生姜适量豆瓣酱适量干辣椒适量麻椒适量盐适量方法/步骤1/15分步阅读

牛腩切成大块

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锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水

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捞出焯过水的牛腩。

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生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

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炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香

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放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油

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倒入牛腩，小火翻炒均匀。

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倒入开水，以没过牛肉为好。

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放入八角、桂皮、草果，香叶。

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煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

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炉灶开大火。

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待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。

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萝卜洗净后切方丁。

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14等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

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洒入盐粒，小火炖制20分钟

注意事项

牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

使用的厨具：高压锅