首先，把买来的虾洗干净放入冰箱冷冻十五分钟左右，取出。

然后，把虾的壳去掉，剥出虾仁，去除虾线。因为已经冰冻过了，虾壳很容易整个剥除。

接下来，切好辣椒，准备好姜、葱、蒜，切好备用。

最后，锅里放入食用油，先加入蒜爆香再放入虾仁去炒，再加入姜、辣椒，加入食用盐、味精、酱油、生抽等调味，炒熟即可出锅，再撒上些葱花，炒虾仁就做好了。

虾仁不要炒太久，炒太久虾肉容易老，吃起来没有口感。