响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成小段后，放入佐料，大火爆炒，颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝丝因鳝丝上桌后盘中油还在辟叭作咱而得名。特点在于鳝肉鲜美，香味浓郁，开胃健身。工具/原料more黄鳝丝(350克)油 2汤匙鸡精1/2茶匙胡椒粉1茶匙葱姜适量老抽1茶匙盐1/2茶匙蒜3瓣砂糖1茶匙料酒1汤匙芝麻油1汤匙步骤/方法1/8分步阅读准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了。2/8把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。3/8锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。姜丝切好，待用。4/8放入鳝丝大火翻炒片刻。5/8放入老抽炒翻均匀直至上色。6/8接着放入白胡椒粉，盐与糖快速翻炒，白胡椒粉能增鲜去腥的，糖用来提味也能起到增鲜的作用。7/8接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。8/8把鳝丝装碗内，在碗当中铺上蒜泥与葱花，微波炉加热香油，将滚烫的香油浇在蒜泥与葱花上。