要说湖北有哪些如雷贯耳的大菜，一时半会儿却想不起来很多。不过一些乡土菜却让人印象深刻。比如这道糍粑鱼，几乎武汉人，乃至湖北地区家家都会做的一道菜。工具/原料more草鱼（或鳙鱼）(一条)生姜适量小葱适量花椒适量干辣椒适量盐适量黑胡椒粉少许酱油（生抽、老抽）适量料酒、醋、糖适量方法/步骤1/6分步阅读

1、草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段抓匀。

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2、鱼块上放一个盘子，再用重物压住，石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好，没时间的话，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。

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3、腌制好的鱼块，用厨房用纸吸干水分后。夹走码味用的干辣椒、花椒、葱段下油锅中小火煎

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4、煎鱼的油不能太少，煎的时候不要频繁的翻动，用锅铲压着煎，把鱼块的几面都煎成金黄色。

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5、鱼煎好后另起锅放少量油，爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。

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6、倒入煎好的鱼块，放酱油、料酒，一点点醋和糖、黑胡椒调味。

加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。

注意事项

1、腌制的过程最好有重物压着。

2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油，所以建议腌的时候不要放过多的盐。

做法