焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。工具/原料more猪肘子(1-2个)盐适量油适量冰糖适量白糖适量葱姜蒜适量香葱适量花椒适量大料适量十三香适量料酒适量方法/步骤1/8分步阅读

肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右

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肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫

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将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。

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把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。

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炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。

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待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。

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好了，香喷喷的闷肘子就好了，看着是不是很有食欲

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猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。