今天带来的是新年家宴私藏菜佛跳墙,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪蹄(1只)草鸡(1只)鸡爪(10个)鲍鱼(7只)花胶(7只)海参(7只)鸽子蛋(7只)冬笋(1个)瑶柱(7只)素鲍鱼(1个)料酒(50ml)老姜(一整块)葱(1段)南瓜(500克)胡萝卜(1根)淀粉(1勺)盐(少许)方法/步骤1/13分步阅读

制作高汤食材。

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把老母鸡和鸡爪，小蹄髈都清洗干净，切成小块，鸡爪剪去爪尖；锅内放入适量冷水把所有食材放入焯水，水开后加入料酒，撇去浮沫再煮3分钟后捞出，用温水冲洗干净。

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把焯好水的食材放入锅中，加水没过食材3-5公分左右，大火煮开后加入料酒，转中小火煮至所有食材骨肉分离，非常酥烂后，把高汤用过滤网把汤汁过滤出来，待凉后取出高汤上面的浮油即可。（我这汤料分2次食用，取了一半的高汤）

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炖好过滤后的高汤。

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花胶提前3天泡发，海参我这次用了即食海参（免去泡发的过程）。

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鸽子蛋提前煮熟，鸽子蛋一定要隔水炖哦，泡发好的花胶切段，葱姜放入锅中焯水后捞出，所有食材，加入之前都要提前焯一下水待用。

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把南瓜和胡萝卜去皮切片，放入蒸锅隔水炖，用筷子能戳进即可，然后放入料理机中打成汁（无需加水）到出。

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把制作好的高汤，放入锅中化开，把南瓜胡萝卜汁，淀粉用清水调开。

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准备全部食材。

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除海参外的所有食材倒入锅中搅拌均匀，盖上锅盖。

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选择“燕窝”1小时后把海参加入，加入适量盐，继续炖半个小时即可完成。

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最后吃的时候最好是准备好干净的小碗或小盅。

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一人一份就可以享用这道软嫩柔润，浓郁荤香而不腻，味中有味，营养价值非常高。