芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~所谓芫，即使芫荽，俗称香菜~此菜采用传统技法烹制，使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩，芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主，回味略带白胡椒粉香气~十分清爽工具/原料more猪外脊(200g)芫荽梗(40g)蛋白(1/2个)姜丝5g葱丝10g蒜片5g玉米淀粉5g花雕酒5g盐2g白胡椒粉少许葱姜水10g花雕酒（调味酱汁用料）10g清水10g玉米淀粉（上浆里脊丝用料）5g盐（调味酱汁用料）3g白胡椒粉（调味酱汁用料）0.5g米醋2g香油1小勺方法/步骤1/8分步阅读

将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右

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切葱丝，姜丝和蒜片~芫荽摘去叶子后洗净切成段

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将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿

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炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料

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放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中

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炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~

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炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段

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迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~

注意事项

操作之前必须准备好所有配料，一气呵成